Kebabs de Salmón y Panceta con Vinagreta de Perejil
Necesitará 8 brochetas (de 10 pulgadas); hidrátelas en agua por 4 horas para evitar que se quemen.
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de olive extra virgen de buena calidad, divididas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de pimiento molida gruesa, dividida
- 750 gramos de filete de salmón Ventisqueros sin piel y sin espinas cortado en cubos
- 120 gramos de panceta finamente laminada
- 3 cucharadas de perejil de hoja lisa picado
Preparación
- Combine 1/4 de taza de aceite, el vinagre, ajo, sal y 1/4 de cucharada de pimiento en un bol. Apártelo.
- Caliente la plancha (230°C a 280°C). En un bol grande, combine el resto de las cucharadas de aceite de oliva con la 1/4 de cucharada de pimienta restante. Cubra el salmón con aceite.
- Disponga filas de 3 trozos de salmón sobre una superficie. Desenrolle lonjas de panceta en tiras una o dos veces alrededor del salmón, dejando piezas largas entre los trozos. Ensarte cada fila de salmón con los trozos levemente separados.
- Aceite la plancha usando pinzas y abundante toalla de papel aceitado. Disponga los kebabs sobre la plancha, luego dórelos, cúbralos por 4 minutos y girando una vez hasta que esté apenas cocido.
- Sirva los kebabs sobre platos. Mezcle perejil en el aderezo y con una cuchara cubra los kebabs. Sirva con pan crujiente y tibio para untar.