En su visita a la Carretera Austral, el reputado chef nacional Rodrigo Barañao, visitó el Centro Linguar de Ventisqueros para conocer el corazón de la salmonicultura.
Además de participar del lanzamiento del tercer reporte ESG desarrollado por la compañía salmonera, el chef sorprendió con varias recetas inéditas. Una de las más destacadas: Cazuela de Salmón, la cual sacó aplausos entre los presentes.
Este 2022, la empresa Productos del Mar Ventisqueros S.A, como ya es tradición, pero sobre todo un compromiso corporativo, lanzó su tercer Reporte ESG (Environmental, Social and Governance), correspondiente al año 2021. Ya lo habían hecho en las versiones 2019 y 2020.
A continuación, te dejamos la receta de este clásico de la gastronomía chilena, pero con un sello especial: Salmón Ventisqueros, una proteína superior.
Receta para 8 personas aprox.
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
1 salmón entero (ojalá con cabeza para hacer el caldo)
1/2 pimentón (cortado en tiras)
2 dientes de ajo
1 zanahoria (cortada en tiras)
1 ramita de apio
6 papas
1 taza de porotos verdes
6 trozos de zapallo
3 cucharadas de arroz
6 trozos de choclo
Perejil picado
1 1/2 litro de agua fría
1 cucharada de Orégano Entero
Sal semi gruesa, Ajo y Perejil a gusto
Pimienta molida
¿Cómo preparar esta receta?
PREPARACIÓN
Cortar la carne en 8 trozos. Reservar la cabeza
Para el caldo:
En una olla grande, calentar aceite, agregar la cabeza y aliñar con Sal de Mar, Ajo y Perejil. Sellar rápidamente.
Agregar el agua fría, el pimentón, los dientes de ajo, la zanahoria, la rama de apio y llevar al fuego medio entre 35-40 mins.
Aparte, pelar las papas.
La Cazuela:
Cuando el caldo haga adquirido gusto, agregar a la olla las papas, el zapallo y el arroz manteniendo la olla destapada.
En el momento en que las papas están casi listas, incluir los choclos, los porotos verdes y las piezas de salmón trozadas. (pueden ser medallones con piel o filetes pelados)
Condimentar con Orégano Entero, Pimienta Molida, Sal de Mar, Ajo y Perejil.
Cocinar a fuego bajo y con la olla tapada hasta que los choclos y salmón estén cocidos.
Servir y espolvorear el perejil picado.
¡A disfrutar!
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